Дорогих гостей у нас принято потчевать омулем. Эта деликатесная рыба, которая водится только в Байкале, очень нежна и вкусна в любом виде: соленая, копчёная, вяленая и даже свежемороженая. Только вот в последнее время об омуле, этой, можно сказать, главной достопримечательности уникального озера, поползли нехорошие слухи: 70 - 80 его процентов заражено паразитами.

Специалисты иркутского Центра гигиены и эпидемиологии уверяют, что чистая рыба в мире, по нынешним временам, вообще редкость. Но для нас, живущих на берегу самого большого на планете вместилища чистой воды, это, конечно, слабое утешение. Ещё с середины прошлого века наше славное море приобрело известность крупнейшего в мире очага дифиллоботриоза, или лентеца. Этот паразит, попадая в организм человека, взрослеет там за два-три месяца и превращается в червя длиной до полутора метров. Угостившись блюдом из свеженького, только что выловленного омулька, можно почувствовать симптомы, характерные для всех кишечных гельминтозов: головную боль, нарушение сна и аппетита, снижение трудоспособности, боли в животе или аллергическую сыпь на коже. Кроме того, лентец подавляет иммунитет, и человек становится восприимчивым к инфекциям.

Как заявляют в Центре гигиены и эпидемиологии, вся байкальская рыба считается лишь условно годной в пищу. Эта добавка «условно» означает обязательное условие: правильную кулинарную обработку - то, чем местные жители обычно пренебрегают. Многие, особенно рыбаки, считают лучшей закуской строганину и расколотку из свежемороженого омуля, который отбивают молотком либо строгают ножичком, словно деревяшку, и макают в приправу из соли, перца и уксуса. Это может быть чревато...

Даже солёный омуль не всегда безопасен. Биологи, например, советуют всю выловленную рыбу сначала выпотрошить и как следует проморозить, а потом уже солить. Самым безопасным поэтому считается маломорский засол, при котором это правило соблюдается. Так называемый посольский засол, когда внутренности рыбы предварительно не вынимают, очень вкусный, но несёт в себе риск. Надо ещё помнить, что излюбленным местом гельминтов являются жабры, а то и глаза. Паразитологи советуют перед приготовлением рыбных блюд безжалостно рубить головы. Не стоит даже использовать их на уху. А уж о том, чтобы копаться в головах солёной, копчёной, жареной байкальской рыбы, как это любят делать многие местные «ценители», речи вообще быть не может.

Остерегаться следует малосольных омуля, хариуса, сига, их икры. Не только из-за гельминтов, есть зараза и пострашнее. В этом году, например, в Бурятии была зарегистрирована вспышка ботулизма, вызванная, по сообщению председателя комитета по информационной политике республики Баяра Жыгмытова, употреблением в пищу байкальского омуля. Пострадали, как передавали РИА «Новости» со ссылкой на Сибирский региональный центр МЧС, 65 жителей, в том числе девять детей в возрасте до 14 лет. Только за одну неделю августа восемь человек погибли и 30 были госпитализированы.

При неправильном засоле или хранении рыбы в её кишечнике нередко обнаруживаются так называемые анаэробные бактерии и их токсины, которые и вызывают ботулизм - тяжёлое поражение черепно-мозговых нервов. Тысячные доли грамма этого токсина могут привести к смерти человека.

В Иркутской области в этом году от ботулизма пострадали двое жителей областного центра и один ангарчанин, полакомившиеся солёным омульком. Это, конечно, немного. Но ведь заражения можно вообще избежать, если правильно готовить рыбу.

Конечно, досадно, что о байкальском омуле стала рас-пространяться дурная слава. Но кто в этом виноват? Не новость, что хозяйственная деятельность, нарушающая баланс в природе, ведёт к размножению паразитов и болезнетворных бактерий. Зато популяции самого омуля находятся сегодня в достаточно угнетённом состоянии. Их осталось четыре: селенгинская, чивыркуйская, северобайкальская и посольская. Последняя искусственно воспроизводится из икры, инкубируемой в специальных аппаратах. Пятая, баргузинская, популяция омуля вообще приказала долго жить из-за сильного загрязнения этой части озера - в основном, затонувшей древесиной.

Сегодня в Байкале около 25-30 тысяч тонн омуля. Его плодовитость, как показывают исследования двух последних десятилетий, сократилась примерно вдвое. Рыба этой ценной породы стала медленнее расти, убавила в весе, позднее начинает метать икру. До такого состояния мы довели эндемика, облюбовавшего для жизни Байкал, по мнению учёных, ещё в ледниковый период.

Кстати, теперь наш омуль не для всех иностранцев такая уж невидаль: его разводят японцы, чехи, англичане. В родном же доме к этой породистой рыбе относятся далеко не столь бережно, как она того заслуживает. Правда, омуль сейчас разводят искусственно - при этом примерно из 100 личинок выживает лишь одна рыба. Учитывая, что в естественных условиях требуется не менее двух тысяч икринок, чтобы получить одного взрослого омуля, роль рыборазводного хозяйства, как и необходимость его расширения и модернизации, очевидны.

Не говоря уже о контроле за соблюдением правил рыболовства. Ежегодно в августе - сентябре, когда байкальский омуль нерестится, браконьеры с помощью сетей вылавливают рыбу косяками. За один ночной рейд по озеру водной милицией во время операции «Путина» изымается по полторы тысячи хвостов. В нынешнем году в зоне ответственности Восточно-Сибирского УВД на транспорте возбуждено 119 уголовных дел по статье 256 УК РФ («Незаконная добыча водных животных»). Общий ущерб только по выявленным фактам незаконной ловли составил свыше полумиллиона рублей.

При жизни в таких дискомфортных условиях байкальскому омулю, естественно, не до жиру. Исхудавшему, поражённому паразитами поголовью угрожают сегодня и браконьеры, и сточные воды, и ядовитые выбросы в атмосферу, и загрязнение нерестилищ, и много чего ещё. Не так просто теперь будет вернуть омулю прежнюю славу. Разве что если сильно постараться.

Источник
просмотров: 1457

Форум

Другие статьи

1 мая 1999 года N 94-ФЗ РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН ОБ ОХРАНЕ ОЗЕРА БАЙКАЛ Принят Государственной Думой 2 апреля 1999 года Одобрен Советом Федерации 22 апреля 1999 года Дальше...

Ни один учёный не рискнёт назвать точное количество обитателей Байкала, потому что это число постоянно меняется. В байкальской чаше, почти закрытой для остального мира, уже 28-30 млн. лет совершается своя автономная эволюция. В генетических летописях живых существ остались следы загадочных «взрывов видообразования», рождавших огромное количество новых видов живых существ. Раскрыть причины и механизмы этих взрывов пытаются учёные Лимнологического института СО РАН. Дальше...

Состояние озера Байкал в 2005 году не претерпело каких-либо изменений, а качество его воды на протяжении десятилетий остается стабильным и намного превышает требования, предъявляемые к водам, используемых для питьевых и рыбохозяйственных целей.
Об этом говорится в 13-м ежегодном Государственном докладе "О состоянии озера Байкал и мерах по его охране в 2005 году", составленном Восточно-Сибирским научно-исследовательским институтом геологии, геофизики и минерального сырья по материалам 59 организаций, 15 ведомств и 4 субъектов Российской Федерации. Дальше...

Казалось, Байкал видел все. И подъем уровня озера плотиной Иркутской ГЭС; и сбросы Селенги, превращенной в сточную канаву Монголии и Бурятии; и дымовые покрывала от множества котельных в прибрежной зоне; и никем не объясненную эпизоотию нерпы; и подводные отвалы строительного мусора от бесконтрольно сооружаемых по берегам озера объектов комфорта и бизнеса. Но вот осквернение заповедного, уникального острова "святой" железобетонной ступой, якобы способной исцелять паломников-фанатиков, может стать последней каплей терпения нашего прекрасного озера. Дальше...

Итак, все решено: нефтепровод пройдет в восьмистах метрах от озера. Снова чьи-то тугие кошельки, выигравшие спор не только с "зелеными", а со всеми, кто отдает себе отчет в уникальности и беззащитности Байкала, могут трубить победу. Дальше...

Приближается сезон зимней рыбалки. Население Ольхонского района, большая часть которого зарабатывает на жизнь промыслом омуля, не на шутку обеспокоено — будет ли зимой рыба в озере. Рыбаки боятся повторения прошлогодней истории, когда рыба в Байкале исчезла неизвестно куда и почему. За одну неделю рыбацкие сети приносили до шести хвостов омуля! Рыбозавод в Еланцах простаивал, частники не заработали ни гроша Дальше...

По исследованиям специалистов "Востсибрыбцентра", у омуля в нынешнем году наблюдается небольшой сдвиг в нерестовом периоде, рыба стала раньше заходить в некоторые реки, в том числе в Селенгу и Баргузин. К тому же в этом году совершенно невыраженным оказался второй косяк, что повергло в панику как многочисленных жителей сельских районов республики, так и рыбоводов, которые не везде успели собрать нерестовую рыбу для закладки икры в инкубаторы Дальше...

При взгляде на карту Восточной Сибири, на которую нанесены особо охраняемые природные территории (ООПТ), хорошо заметно, что Байкал окружен заповедным кольцом. В нашей области это Байкало-Ленский заповедник и Прибайкальский национальный парк, в Бурятии - Забайкальский национальный парк и Баргузинский, Байкальский и Джергинский заповедники. Кроме этого, к водосбору Байкала относятся часть Тункинского национального парка и Сохондинского заповедника. Дальше...

На днях в редакцию пришел иркутянин Сергей Солдатов, идеолог червячного способа переработки мусора, о котором мы тоже много рассказывали. Сергей сообщил нам, что совсем скоро на Байкале появится первый завод, на котором будут работать калифорнийские черви. Таким образом, убедиться в эффективности этого способа можно будет наглядно Дальше...

"Уникальные биоорганизмы, которые живут в Байкале, - холоднолюбивые. Естественно, если температура в регионе будет повышаться, то этим видам угрожает смертельная опасность". Эту фразу, сразившую наповал, я выловила из эфира случайно, настраивая приемник, - московские ученые обсуждали проблемы Байкала и его обитателей. Надо ли уточнять, какие мысли заплясали в голове? Глобальное потепление - общепризнанный факт, Байкал замерзает с каждым годом все позже - личные наблюдения. То есть вода в озере тоже теплеет? А это значит... Дальше...

Проект Постановления «О зонировании Байкальской природной территории» должен быть внесен на рассмотрение Правительства РФ до 15 февраля. Соответствующее поручение было получено Министерством Природы РФ от председателя Правительства Михаила Касьянова. Об этом 22 января сообщил журналистам руководитель Департамента особо охраняемых природных территорий Минприроды РФ Амирхан Амирханов. Дальше...

Примерно 75% мировых запасов пресной воды заключено в ледниках и айсбергах; почти вся остальная вода, в основном, находится под землей в водоносных слоях.
На протяжении многих тысяч лет она накапливалась там как вследствие таяния ледников, так и в результате проникновения воды в почву во время выпадения дождей. Грунтовые воды - это вовсе не подземные моря и озера, а просто увлажненные гравий и песок; вода по объему составляет примерно одну шестую часть такого слоя. Дальше...

Количество омуля на Байкале пытались установить давно и неоднократно. Для определения квот по объемам допустимого улова подсчеты уже несколько десятилетий ведет Востсибрыбцентр (Улан-Удэ). Однако когда пытались сравнивать цифры, полученные разными методами, они расходились в разы. Сегодня можно говорить о том, что учеными Иркутского лимнологического института введен в практику наиболее точный метод учета байкальского омуля. Этой разработкой они занимались более десяти лет, и в конце этого года впервые будут оглашены самые точные данные о количестве омуля в Байкале, которое было в этом году. Дальше...